खाना बर्बादी के कारण, उसके प्रभाव और कम करने के तरीके

Food Waste: Causes, Effects and Solutions in Hindi

विश्व खाद्य संगठन की एक रिपोर्ट के मुताबिक दुनिया में हर सातवां व्यक्ति भूखा है। भारत का 119 देशों के ग्लोबल हंगर इंडेक्स में 100वां स्थान है। दुर्भाग्य से भूख से मृत्यु उस देश में हो रही है जहां अरबों के अनुदान पर नियमित रूप से भोजन और पोषण की सुरक्षा की कई योजनाएं चलती हैं। मिड डे मील स्कीम के तहत लगभग 12 मिलियन बच्चों को हर रोज भोजन खिलाया जाता है। हर व्यक्ति को भोजन और रोजगार उपलब्ध कराने के नाम पर करोड़ों का सरकारी धन खर्च होता है फिर भी संयुक्त राष्ट्र के आंकड़ों के मुताबिक देश में हर साल भूख या कुपोषण के कारण पांच वर्ष की आयु तक पहुँचने से पहले लगभग 10 लाख बच्चे मर जाते हैं। कूड़ा बीनने से 4.08 लाख परिवार जीवित हैं और 6.68 लाख परिवार भीख मांगते हैं। गांव में रहने वाले लोगों की 39.39% की औसत मासिक आय रु 10,000 से कम है और लगभग 51.14 प्रतिशत परिवार अस्थायी मजदूरी पर जीवित हैं क्योंकि उनके पास आय का कोई नियमित स्रोत नहीं है।

एक ओर अरबों लोग भूखे और कुपोषित हैं वहीँ दूसरी ओर हर दिन बहुत सारा भोजन व्यर्थ होता है। यहां तक ​​कि 194 मिलियन लोग हमारे देश में हर रोज खाली पेट सोते हैं। भारत में लगभग 88,800 करोड़ रुपये प्रति वर्ष के मूल्य के बराबर भोजन व्यर्थ होता है जो एक दिन में लगभग 244 करोड़ रू के करीब है।

हम खाना कैसे बर्बाद करते  हैं? (How do we Waste Food)

लगभग 21 मिलियन टन अनाज बर्बाद किया जाता है क्योंकि हमारे पास इसे रखने के लिए पर्याप्त भंडारण सुविधाएं नहीं हैं। देश में उत्पादित कुल फल और सब्जी का एक बड़ा हिस्सा (40 प्रतिशत) परिवहन के उचित साधनों की कमी के कारण समय पर मंडी तक नहीं पहुंचता है।

भारतीय लोक प्रशासन संस्थान की एक रिपोर्ट के अनुसार हर साल 23 मिलियन टन दालों, 12 मिलियन टन फल और 21 मिलियन टन सब्जियां वितरण प्रणाली में खामियों के कारण खराब हो जाती हैं।

क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि आप दिन-प्रतिदिन कितना खाना बर्बाद करते हैं? हम भूल जाते हैं कि भोजन कितना मूल्यवान है। अक्सर हम फ्रिज में फलों और सब्जियां रखने के बाद भूल जाते हैं। कई दिनों के बाद जब हम इसे देखते हैं तो हमारे पास इसे फेंकने के अलावा कोई विकल्प नहीं बचता है। कभी-कभी हम भोजन पर्याप्त मात्रा से अधिक तैयार करते हैं। इसका एक प्रमुख हिस्सा अनावश्यक रूप से दूर फेंक दिया जाता है।

हम खाना क्यों बर्बाद करते हैं? (Why do we Waste Food)

रिपोर्ट के अनुसार भारत में बढ़ती समृद्धि के साथ लोग भोजन के प्रति असंवेदनशील होते जा रहे हैं। खर्च करने की बढ़ती क्षमता के साथ लोगों में भोजन फेंकने की प्रवृत्ति भी बढ़ रही है। रोजाना भोजन, विवाह, और अन्य कार्यों जैसे दैनिक समारोहों में व्यर्थ होता है। यहां कुछ कारण बताए गए हैं:

  • अनदेखी शहरी प्रवृत्तियां

भारतीय संस्कृति में प्लेट में भोजन अधूरा छोड़ना एक बुरी आदत माना जाता है। आम तौर पर हम अपने घरों में कोशिश करते हैं कि बचे हुए भोजन के रूप में भोजन की बर्बादी कम होनी चाहिए लेकिन आश्चर्य की बात है कि जब हम किसी शादी या पार्टी में जाते हैं तो हम सब कुछ भूल जाते हैं। शहर की पार्टियों में भोजन की बर्बादी एक आम बात बन गई है। यह बुफे प्रणाली की शुरुआत के बाद और भी बढ़ गया है। प्रतिस्पर्धा और उपस्थिति की वर्तमान अवधि के कारण भोजन में खाने वाले व्यंजनों की संख्या बढ़ गई है, मेहमानों अपनी प्लेट में ज़रूरत से ज्यादा खाना डालने लग गए हैं।

  • बहुत अधिक विविधता, थोड़ा स्नेह

आज कई मध्यवर्गीय परिवारों ने भोजन पर व्यर्थ व्यय करने में अपने बजट को पार कर लिया है। शादियों, त्योहारों या महोत्सवों में भोजन की बर्बादी सामान्य हो गई है।

अतीत में अलग-अलग समारोहों में परिवार या दोस्तों के द्वारा भोजन को बहुत प्यार से परोसा जाता था। मेहमान अपने परिवार के साथ बैठते और खाते थे और अधूरा भोजन छोड़ने में संकोच करते थे। आजकल कई व्यंजन, चाट-पकोड़े और स्टालों पर आइसक्रीम के विभिन्न प्रकार होते हैं। लोग आते हैं और अपनी पसंद के मुताबिक वस्तु खरीदते हैं। वस्तुओं की बहुत अधिक विविधता प्रदान करने से भोजन कचरा बढ़ जाता है।

 

आम तौर पर दो प्रकार के अपशिष्ट होते हैं पहला जो लोग प्लेट में बिना खाए भोजन छोड़ते हैं और दूसरा जब उम्मीद से कम मेहमान दावत पर खाने के लिए आते हैं। हालांकि ताजा रहने वाले कुछ खाद्य पदार्थ बाजार में वितरित या बेचे जा सकते हैं लेकिन बचे हुए बासी भोजन के बारे में कुछ भी नहीं किया जा सकता है।

प्रदर्शनों में शामिल होने की प्रवृत्ति के कारण महंगी विवाह की प्रवृत्ति क्रोध का एक कारण बन गई है। अब डिजाइनर शादियां प्रचलित हैं जिसमें महिला के संगीत से लेकर शादी तक सब कुछ डिजाइनर है। सब कुछ शादीशुदा योजनाकारों द्वारा तय किया जाता है। अब वेटर्स की उपस्थिति के कारण वातावरण एक रेस्तरां या कार्निवाल जैसा होना शुरू हो गया है लेकिन इसमें अंतरंगता और जोश की कमी है जिस वजह से मेहमानों को अपना भोजन पूरा करने की परवाह नहीं है।

आपके खाद्य कचरे के साथ क्या होता है? (What happens to your Food Waste)

गंध और सड़ांध जो घरों के चारों ओर फेंके गए भोजन से उत्पन्न होती है उससे वहां रहने वाले लोगों को परेशानी होती है। सड़े हुए भोजन को खाने के कारण कई बार जानवरों की मृत्यु के केस भी देखे जाते हैं।

टेंट और केटरिंग व्यवसायों के साथ जुड़े व्यापारियों के मुताबिक पूरे साल के 30-40 शुभ दिनों में शहरों में लगभग 300-400 विवाह देखे जाते हैं। शादियों में लगभग 20 से 25 प्रतिशत भोजन व्यर्थ हो जाता है। भोजन का आदेश देने वाली पार्टी को यह देखना होगा कि भोजन के साथ क्या करना चाहिए। ऐसे मामलों में सब्जियां फेंक जाती हैं जबकि जल्द-से- ख़राब होने वाला भोजन खासतौर पर कहीं और वितरित किया जाता है।

खाद्य कचरे का प्रभाव (Effects of Food Waste)

बड़े समारोहों में भोजन को फेंकना अजीब लग सकता है लेकिन यह दुनिया भर में एक गंभीर समस्या बन चुका है। इस संदर्भ में विश्व खाद्य और कृषि संगठन की एक रिपोर्ट अनाज के अपव्यय पर एक व्यापक नजर डालती है। 'खाद्य व्यर्थ पदचिह्न: प्राकृतिक संसाधनों पर प्रभाव' नामक यह रिपोर्ट कहती है कि भोजन की बर्बादी को रोकना बिना खाद्य सुरक्षा के संभव नहीं है। पर्यावरणीय परिप्रेक्ष्य से वैश्विक खाद्य अपशिष्ट का अध्ययन करते हुए यह रिपोर्ट कहती है कि भोजन का अपव्यय जल, भूमि और जलवायु तथा जैव विविधता पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

 

रिपोर्ट के अनुसार जो भोजन नहीं खाया जाता वह रूस की वोल्गा नदी के पानी के बराबर बर्बाद है। तीन अरब टन से ज्यादा खतरनाक ग्रीनहाउस गैसें इस व्यर्थ होने वाले भोजन के कारण उत्सर्जित होती हैं। विश्व की लगभग 28 प्रतिशत भूमि का उत्पादन, जिसमें 1.4 बिलियन हेक्टेयर की आबादी है, बेहद गरीबी अवस्था में है। एक चेतावनी जगाते हुए रिपोर्ट में कहा गया है कि हमारी लापरवाही और अनुपयुक्त गतिविधियों के कारण उत्पादित एक-तिहाई अनाज अर्थात लगभग 1.3 बिलियन टन कचरा हो जाता है जबकि दुनिया भर में 87 मिलियन लोग भूखे रहते हैं। भोजन की बर्बादी का नुकसान सर्वव्यापी है और इससे वैश्विक अर्थव्यवस्था को 750 अरब डॉलर से अधिक की हानि होती है जो कि स्विट्जरलैंड की जीडीपी के बराबर है।

खाद्य कचरे को कम करने के तरीके (Ways to Reduce Food Waste/Solutions)

निम्नलिखित कुछ तरीके हैं जिनके द्वारा हम खाद्य अपशिष्ट को रोकने में योगदान दे सकते हैं जो कि एक बड़ी चुनौती बन गई है:

  • भंडारण और वितरण को सुदृढ़ बनाना

हर साल देश में 25.1 करोड़ टन अनाज का उत्पादन किया जाता है लेकिन हर चौथे भारतीय को भूख लगी है। औसतन प्रत्येक भारतीय एक साल में छह से ग्यारह किलो भोजन खा जाता है। एक वर्ष में हम जो भोजन बर्बाद करते हैं वह कई सौ कोल्ड-स्टोरेज की लागत के बराबर है जो कि फल और सब्जियों को सड़ने से बचा सकता है। यदि हम सरकार द्वारा खरीदे गए धान और गेहूं को बचाना चाहे, जो खुले में पड़े होने की वजह से नष्ट हो रहे हैं, तो ग्रामीण क्षेत्रों में पांच हजार गोदामों को बनाया जा सकता है। पंचायत स्तर पर अगर आकस्मिक भंडारण और जरूरतमंदों को एक क्विंटल अनाज दिया जाए तो कोई भी भूखा मरने से बच जाएगा।

  • सक्रिय नीतियां

कच्चे माल की कीमतों में वृद्धि के कारण भोजन की लागत में वृद्धि हुई है। मध्यवर्गीय यार्डस्टिक्स के मुताबिक प्रति व्यक्ति या प्रति प्लेट की अनुमानित लागत 300 से 400 रुपये हो गई है। खाद्य कचरे के कारण शादी में 1.5 लाख से 2.00 लाख रूपए का नुकसान हो जाता है। इसका मतलब है कि अगर हम इस कचरे को रोक सकें तो 300-400 लोगों को अच्छा भोजन दिया जा सकता है।

शादियों में भोजन की बर्बादी के बारे में भारत सरकार बहुत चिंतित है। 2011 में खाद्य मंत्रालय ने कहा कि शादियों में मेहमानों के साथ-साथ व्यंजनों की संख्या को सीमित करने पर विचार किया जा रहा है। इस संदर्भ में डिस्प्ले एंड वेस्टफुल एक्स्पेंसेस (रिपील) अधिनियम 2006 को भी लागू किया गया है। हालांकि कड़ाई से इस कानून को लागू करने की आवश्यकता है।

  • एक स्मार्ट होममेकर बनें

पूरे हफ्ते के राशन के लिए योजना बनाएं और तदनुसार उसकी खरीदारी करें। जरूरत से ज्यादा कुछ भी ना खरीदें और अपने मेनू की एक सूची बनाएं अन्यथा भोजन की बर्बादी बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है। खाना बनाने से पहले यानी दोपहर का भोजन और रात के खाने से पहले यह सोचें कि क्या खाना बनाना है और कितना बनाना है। केवल उतना खाना बनाने की कोशिश करें जितना एक दिन में खाया जा सकता है। अगर आप पनीर खरीदते हैं और एक सप्ताह तक इसका उपयोग नहीं करते हैं तो यह स्वाभाविक रूप से खराब हो जाएगा और आपको इसे फेंकना होगा। यह बेहतर है कि आप केवल उतनी ही मात्रा में खरीदें जो कुछ दिनों के लिए पर्याप्त है। घर में क्या आइटम हैं और क्या खरीदा जाना चाहिए पता करने के लिए बाजार में जाने से पहले फ्रिज की जांच करें।

सूखे भोजन को ठीक से रखने से पहले उसके बारे में जानें। हमेशा एयर-टाइट डिब्बे में आटा, दाल और चावल जैसी वस्तुओं को रखें ताकि इनमें से कोई भी बेकार न हो जाए। कभी-कभी लापरवाही के कारण ऐसी चीजें खराब हो जाती हैं और आप अनजाने में भोजन की बर्बादी का दोषी हो सकते हैं।

  • ज़रूरत से ज्यादा खरीदारी ना करें

आप यह सोचते हैं कि एक ही बार में सभी सामग्रियों को खरीदकर जब भी आप चाहें तब सब कुछ तैयार कर पाएंगे इसका मतलब है कि आप हर दिन वस्तुओं को खरीदने की परेशानी से मुक्त हो जाएंगे लेकिन इस तरह आप बहुत सारी अनावश्यक चीजें खरीद लेंगे जिससे भोजन की बर्बादी की संभावना बढ़ जाती है। यही कारण है कि आप को हमेशा थोड़ी मात्रा में सामान खरीदना चाहिए। फ्रिज और अलमारी में वस्तुओं का ढेर लगाने से कोई मतलब नहीं है।

किराने की खरीदारी करने से पहले सामानों की सूची तैयार करें। इससे आपको यह जानने में मदद मिलेगी कि क्या खरीदना है और क्या नहीं खरीदना है। ऐसा न करने से आप अक्सर महत्वपूर्ण सामान भूल जाएंगे जिसके लिए आप गए हैं और वो सामान उठा लेंगे जिसकी आपको फिलहाल ज़रूरत नहीं है।

जिस दुकान से आप सामान खरीदते हैं उसकी डिलीवरी सेवा का लाभ उठाएं। आप हर दूसरे-चौथे दिन खरीदारी करने के लिए आलस महसूस कर सकते हैं इसलिए आप एक सप्ताह का राशन और अन्य सामान एक साथ खरीदना चाहेंगे लेकिन ऐसा करने की बजाए अगर आप उस दुकान या स्टोर की डिलीवरी सेवा का फायदा उठाते हैं तो आप पैसों की बचत कर पाएंगे और सप्ताह के अंत में भोजन की बर्बादी नहीं होगी।

  • रेफ्रिजरेटर का स्मार्टली उपयोग करें

कई बार हम चीजों को अपने सामने ना पाकर उन्हें फ्रिज में रखना भूल जाते हैं। तो चीजें बासी हो जाती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए यह आवश्यक है कि आप अपने रेफ्रिजरेटर को हर तीन से चार दिनों में साफ कर लें। इस प्रकार जो भी आप फ्रिज में रखेंगे वह स्पष्ट रूप से दिखाई देगा और आप इसका उपयोग कर सकेंगे। यह आपके साथ उपलब्ध चीजों को खराब नहीं करेगा।

हमेशा ध्यान रखें कि ताजा भोजन अर्थात फल, सब्जियां, मांस और दूध फ्रिज में रखे जाएँ क्योंकि उन्हें लंबे समय तक बाहर रखने के कारण वे ख़राब हो जाएंगे और आपका पैसा भी व्यर्थ जाएगा। कुछ खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप महीनों तक रख सकते हैं। आपको सिर्फ उन्हें ठीक से संग्रहित करने की ज़रूरत है। उदाहरण के लिए टमाटर केचप, मक्खन, दूध,दही आदि जैसे आइटम लंबे समय तक फ्रिज में रखे जा सकते हैं।

फ्रिज में रखे चावल को खाएं और जब यह सामान्य तापमान पर हो तो इसे फिर से गर्म ना करें। अगर आप तुरंत खाना नहीं खाना चाहते हैं तो खाना पकाने के चार घंटे के भीतर उसे फ्रिज में रख दें।

आप लंबे समय तक दूध रखने के लिए उसमें थोड़ा सा नमक मिश्रण कर सकते हैं। सूखे फल घर लाने के बाद उन्हें भुनाकर फ्रिज में रखें। उनका स्वाद खराब नहीं होगा और वे लंबे दिनों के लिए उपयोगी होंगे।

  • जरूरत के मुताबिक भोजन परोसें

जितना व्यक्ति खा सकता है उतना ही भोजन परोसें। आवश्यक से अधिक भोजन परोसने के बाद हमें अक्सर कूड़े में शेष भोजन को फेंकना पड़ता है। कभी-कभी बच्चों को खिलाने के दौरान भोजन व्यर्थ होता है इसलिए इससे बचें।

  • शेष भोजन को लेबल करें

शेष भोजन बचने पर आप उसे समाप्त करने के लिए अधिकतम दिनों की संख्या को लेबल कर सकते हैं। इसके अलावा आप पुराने भोजन को पूरी तरह से उपयोग करने के लिए नया नुस्खा बना सकते हैं।

  • भोजन का जीवन बढ़ाएं

सब कुछ के उपभोग के लिए एक निश्चित तापमान उपयुक्त है। इसे इस तापमान पर रखने के बाद यह खाना अगले आठ घंटों के लिए खाने के लिए बेहतर है। यह समझिए कि कच्चे भोजन की तुलना में पके हुए भोजन में बैक्टीरिया बढ़ने की संभावना अधिक है।

  • अच्छी आदतें विकसित करें

हमें शुरुआत से एक आदत विकसित करनी चाहिए – अपनी प्लेट में उतना ही भोजन डालें जिससे हमारी भूख संतुष्ट हो सके। खाद्य अपशिष्ट को रोकने के लिए हमें अपनी संस्कृति और परंपराओं की ओर वापस जाने की जरूरत है। उनमें से एक साथ-साथ भोजन करना है और हर किसी की ज़रूरत के अनुसार एक दूसरे के साथ भोजन साझा करना है।

शहरी संस्कृति के बढ़ते प्रभाव के साथ सार्वजनिक समारोह में व्यंजनों की संख्या को सीमित करने की आवश्यकता है। सोचिए.खाइए.बचाइए। संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम का अभियान भी एक अच्छी पहल है जो हमें अन्न अपव्यय को रोकने में मदद कर सकता है।

हमें अपनी सोच और आदतों पर पुनर्विचार करना चाहिए। धार्मिक नेताओं और स्वैच्छिक संगठनों को भी इस दिशा में पहल करनी चाहिए। हम सभी को इसके लिए सामाजिक चेतना उत्पन्न करनी है तभी तो यह बेकार की प्रवृत्ति को रोका जा सकता है।

निष्कर्ष

खाद्य कचरे के खराब प्रभाव से हमारे देश के प्राकृतिक संसाधनों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ रहा है। हम पानी की कमी से जूझ रहे हैं लेकिन अप्रयुक्त भोजन उत्पन्न करने के लिए 230 क्यूसेक पानी बर्बाद हो रहा है जो दस लाख लोगों की प्यास बुझा सकता है। एक अनुमान के मुताबिक 5 करोड़ बच्चों की जिंदगी में सुधार लाने में अपव्यय के कारण ये पैसे खर्च किए जा सकते हैं। कुपोषण पर काबू पाने के बाद वे बेहतर शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं। 40 मिलियन लोगों को गरीबी के चंगुल से मुक्त किया जा सकता है और 50 मिलियन लोगों को खाद्य सुरक्षा की गारंटी दी जा सकती है।

हालांकि खाद्य अपशिष्ट एक वैश्विक घटना है। दुनिया भर में हर साल भोजन का एक तिहाई उत्पादन होता है यानी लगभग 1.3 बिलियन टन बर्बाद हो जाता है। व्यर्थ भोजन इतना है कि वह अरबों लोगों को खिलाया जा सकता है। विश्व खाद्य और कृषि संगठन, अंतर्राष्ट्रीय कृषि विकास निधि और विश्व खाद्य कार्यक्रम दुनिया को भोजन बचाने में मदद करने के लिए अपना काम कर रहे हैं लेकिन हमें भूख से दुनिया को मुक्त कराने और भोजन के विशाल अपशिष्ट को बचाने में अपना योगदान करना चाहिए।